ผักบางชนิดที่โดนความร้อนในอุณหภูมิที่สูงจนสุก และเมื่อปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานานอาจเกิดสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายเมื่อเวลาผ่านไปได้ครับ ผัก 5 อย่างนี้จะมีอะไรบ้างไปดูกัน
สารพิษจากผัก
- ผักกาดขาว (หรือผักกาดจีน)
- ปัญหาที่เกิดจากความร้อน:
ผักกาดขาวในบางกรณีอาจทำให้เกิดสารพิษได้เมื่อถูกความร้อนสูงเกินไป โดยเฉพาะในกรณีที่ถูกเก็บไว้นานหรือที่อุณหภูมิสูงมากเกินไป จะมีการสะสมของ ไนเตรต (Nitrates) ซึ่งสามารถแปรสภาพเป็น ไนไตรท์ (Nitrites) ที่อาจเป็นพิษได้ โดยเฉพาะในกรณีที่มีการเก็บในอุณหภูมิสูงหรือการเก็บไว้นาน
- ถั่วงอก
- ปัญหาที่เกิดจากความร้อน:
ถั่วงอกที่ถูกปรุงสุกในอุณหภูมิสูงเกินไปอาจมีการสะสมสารพิษที่ชื่อว่า อะฟลาท็อกซิน (Aflatoxins) ซึ่งเป็นเชื้อรา ที่สามารถเติบโตในถั่วงอกในสภาพอากาศร้อนชื้น หากทิ้งไว้ในอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน - การหลีกเลี่ยง:
ควรรับประทานถั่วงอกที่สดและปรุงให้สุกเต็มที่เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว
- มันฝรั่ง (โดยเฉพาะที่มีการงอก)
- ปัญหาที่เกิดจากความร้อน:
มันฝรั่งที่มีการงอก หรือมีจุดเขียวจากสาร โซลานีน (Solanine) ซึ่งเป็นสารพิษที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในมันฝรั่งเมื่อได้รับแสงหรืออุณหภูมิสูง การบริโภคมันฝรั่งที่มีสารโซลานีนอาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน หรือท้องเสีย - การหลีกเลี่ยง:
ควรเก็บมันฝรั่งในที่มืดและเย็น และหลีกเลี่ยงการบริโภคมันฝรั่งที่มีการงอกหรือมีจุดเขียว
- ผักโขม (Spinach)
- ปัญหาที่เกิดจากความร้อน:
ผักโขมมีปริมาณ ออกซาเลต (Oxalates) สูง ซึ่งอาจทำให้เกิดการสะสมของแคลเซียมในร่างกายและทำให้เกิดปัญหากับไตหากบริโภคในปริมาณมาก การปรุงผักโขมในอุณหภูมิสูงอาจทำให้การดูดซึมออกซาเลตลดลง แต่อาจไม่สามารถทำให้มันปลอดภัยได้ทั้งหมดหากบริโภคในปริมาณสูง - การหลีกเลี่ยง:
ควรรับประทานผักโขมในปริมาณที่พอเหมาะ และเลือกวิธีการปรุงที่ไม่ทำให้ปริมาณออกซาเลตสะสมสูงเกินไป
ผลกระทบของสารพิษทั้ง 4 อย่าง
- ไนไตรท์ (Nitrites)
- ผลกระทบ:
ทำให้เลือดไม่สามารถขนส่งออกซิเจนได้ (เมทเฮโมโกลบินเมีย) ทำให้เกิดอาการหายใจลำบาก, เวียนศีรษะ, อ่อนเพลีย, หรือผิวหนังเป็นสีม่วง
- อะฟลาท็อกซิน (Aflatoxins)
- ผลกระทบ:
เป็นสารก่อมะเร็งและสามารถทำลายตับ ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงเมื่อสะสมในร่างกาย
- โซลานีน (Solanine)
- ผลกระทบ:
ทำให้เกิดอาการท้องเสีย, คลื่นไส้, อาเจียน, เวียนศีรษะ, หรืออาจเป็นอันตรายถึงชีวิตหากได้รับมากเกินไป
- ออกซาเลต (Oxalates)
- ผลกระทบ:
อาจทำให้เกิดการสะสมของแคลเซียมในไต (นิ่วในไต) หรือรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุบางตัว
วิธีการเก็บผักที่ปรุงสุกแล้ว
- เก็บในตู้เย็น:
การเก็บผักที่ปรุงสุกแล้วในตู้เย็นจะช่วยลดความเสี่ยงจากการสะสมของสารพิษและการเจริญเติบโตของเชื้อรา โดยผักที่เก็บในตู้เย็นมักสามารถเก็บได้ประมาณ 2-3 วัน - หลีกเลี่ยงการทิ้งผักไว้ในอุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง:
หากคุณเก็บผักที่ปรุงสุกไว้ในอุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง จะเพิ่มความเสี่ยงให้กับการเติบโตของแบคทีเรียและการสะสมของสารพิษ
สรุป
ผักทั้ง 4 อย่างสามารถคลายสารพิษออกมาได้เมื่อถูกปรุงให้สุก แต่จะคลายออกมาเมื่ออยู่ในอุณหภูมิที่ร้อน เช่นหน้าร้อนของประเทศไทยเราครับ โดยผักแต่จะชนิดจะคลายสารพิษออกมาในรูปแบบที่แตกต่างกัน
ทางที่ดีควรจะปล่อยให้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงและนำเข้าตู้เย็นที่มีอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 5 องศาครับ และเมื่อนำมาอุ่นกินใหม่ก็ควรใช้อุณหภูมิในการอุ่นที่มากกว่า 75 องศาครับ
- ก่อนจะจากกันไปขอขายของนิดหน่อยครับ
สำหรับใครที่ชอบซื้อหวย เรามีหวยมาขายครับ หวยออนไลน์ถูกกฎหมาย ย้ำนะครับว่าถูกกฎหมาย ได้รับการรับรองจากรัฐบาลฟิลิปปินส์ รวมถึงหน่วยงานที่ควบคุมดูแลจากประเทศอเมริกา และประเทศอังกฤษครับ